Millefeuille d’Aubergine et Picanha

Aubergine confite à l’huile d’olive, ce plat met à l’honneur des saveurs profondes et raffinées. Le caviar d’aubergine, fumé au bois de hêtre pendant 12 heures, développe des notes intenses et délicatement boisées. La crème de stracciatella apporte une touche de douceur et d’onctuosité qui équilibre parfaitement l’ensemble. La picanha de bœuf, séchée et fumée, ajoute du caractère et une belle puissance en bouche. Les pickles viennent réveiller le tout avec une acidité maîtrisée, tandis que la tomate confite et le parmesan complètent cette assiette gourmande. Une alliance équilibrée, riche en textures et en contrastes, qui séduit par sa légereté et sa gourmandise.